af Jørn Ussing Larsen
Efter ca. 2000 års pause tog spelten igen sit indtog i Danmark i 1992. dengang vidste jeg ikke, at spelt blev begyndelsen til en helt ny opmærksomhed på de gamle kornarter, hvor emmer og enkorn fulgte efter. De var for mig fantastiske at arbejde med. Spelt var helt anderledes end hvede, og den har en meget højt protein- og glutenindhold. Derudover har spelt en smag og struktur, der er markant anderledes end hvede. Spelt har skaller på, ligesom havre, og skal afskalles. Det er en større proces, og er medvirkende til at prisen er højere end hvede. At se en næsten moden speltmark i morgensol eller aftensol er et storslået syn om sommeren, hvor den karminrøde farve giver et fantastisk lys over speltmarken. Noget andet er at stå med korn i hånden, som ikke er pillet ved genetisk siden bronzealderen, altså ca. 3500 år.
Af de gamle kornarter, som vi har i vores sortiment, har spelt de bedste bageegenskaber. Den ligner meget hvede, men har dog knap så stram en glutenstruktur. Det er typisk for spelt, at den bliver blødere jo længere tid den æltes. Brødet bliver let tørt, hvis man laver dejen for fast. Derfor fås det bedste speltbrød af en blød dej bagt i form. Dejen skal være så blød, at den ikke kan slås op, men ikke så blød, at den skal hældes i formen.
Ingredienser: Økologisk speltmel, fuldkorn med klid og kim - intet frasiget.
DK-ØKO-100 EU jordbrug.
Oprindelsesland: Danmark
| Næringsindhold pr. 100 g | |
| Energi | 1463kj/350kcal |
| Fedt | 2,1 g |
| -heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 61 g |
| heraf sukkerarter | 0,8 g |
| Kostfibre | 9,5 g |
| Protein | 14 g |
| Salt | 0,01 g |
Næringsindhold pr. 100 g | |
E-Vitamin* | 0,0011 g |
Vand | 14,1 g |
Aske | 1,48 g |
Energi | 1360 kJ |
Calcium | 0,025 g |
Kobber | 0,0005 g |
Jern | 0,0033 g |
Kalium | 0,34 g |
Magnesium | 0,113 g |
Fosfor | 0,376 g |
Zink | 0,0035 g |
Indholdet af protein, fedt og kulhydrat er gennemsnitsværdier. Indholdet varierer fra år til år - og fra avler til avler. Plantens vækstomstændigheder er altafgørende
Bedst før: se stempel på posen
Opbevaring: Opbevares tørt og ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Allergener: Indeholder gluten.
Speltkernebrød, 2 stk. - opskrift
Et surdejsbrød med hele kerner og en fyldig aroma. Brødet påbegyndes dagen før det ønskes færdigbagt.
1. dag; Fordej og kogning af kerner
œ glas Aurions surdej eller 2 tsk. bageferment grunddej (se Aurions Bagebog).
3 dl tempereret vand
300 g speltmel
Bland vand og mel til en lind dej, tilsæt dernæst surdej og lad fordejen henstå 12-14 timer ved stuetemperatur.
200 g speltkerner
7 dl koldt vand
Skyl kernerne i koldt vand. Kerner og vand bringes i kog under svag varme. Kernerne koger i 30 min.
2. dag: Brøddejen
600 g sigtet speltmel
Fordej fra dagen før
De kogte kerner med vand
15 g salt.
Marias speltbrød, 2 brød - opskrift
10 g salt
10 g økologisk gær
950 g speltmel
25 g olie/smør - kan undlades, hvis man vil have en mere sprød skorpe.
Gøren opløses i vandet. Salt, fedtstof samt næsten alt melet blandet i og dejen æltes godt. Resten af melet tilsættes. Når dejen er æltet godt igennem og er glat deles den i 2 og hæver evt. i pilekurve eller i forme et varmt sted til næsten dobbelt størrelse (hæves brødene i pilekurve, vendes de ud på en varm bageplade). Brødet snittes og bages ved 220 °C i ca. 35 min.
Brødets indre temperatur skal være 98 °C, som kan måles med et stegetermometer.
Kunder der har købt dette produkt har også købt