Spelt
af Jørn Ussing Larsen
Efter ca. 2000 års pause tog spelten igen sit indtog i Danmark i 1992. dengang vidste jeg ikke, at spelt blev begyndelsen til en helt ny opmærksomhed på de gamle kornarter, hvor emmer og enkorn fulgte efter. De var for mig fantastiske at arbejde med. Spelt var helt anderledes end hvede, og den har en meget højt protein- og glutenindhold. Derudover har spelt en smag og struktur, der er markant anderledes end hvede. Spelt har skaller på, ligesom havre, og skal afskalles. Det er en større proces, og er medvirkende til at prisen er højere end hvede. At se en næsten moden speltmark i morgensol eller aftensol er et storslået syn om sommeren, hvor den karminrøde farve giver et fantastisk lys over speltmarken. Noget andet er at stå med korn i hånden, som ikke er pillet ved genetisk siden bronzealderen, altså ca. 3500 år.
Af de gamle kornarter, som vi har i vores sortiment, har spelt de bedste bageegenskaber. Den ligner meget hvede, men har dog knap så stram en glutenstruktur. Det er typisk for spelt, at den bliver blødere jo længere tid den æltes. Brødet bliver let tørt, hvis man laver dejen for fast. Derfor fås det bedste speltbrød af en blød dej bagt i form. Dejen skal være så blød, at den ikke kan slås op, men ikke så blød, at den skal hældes i formen. Sigtet speltmel kan erstatte hvedemel i alt bagværk.
Ingredienser: 100% spelt. Sigtet speltmel er frasigtet 13% kliddele
Kan indeholde spor af byg, rug og havre.
af Jørn Ussing Larsen
Efter ca. 2000 års pause tog spelten igen sit indtog i Danmark i 1992. dengang vidste jeg ikke, at spelt blev begyndelsen til en helt ny opmærksomhed på de gamle kornarter, hvor emmer og enkorn fulgte efter. De var for mig fantastiske at arbejde med. Spelt var helt anderledes end hvede, og den har en meget højt protein- og glutenindhold. Derudover har spelt en smag og struktur, der er markant anderledes end hvede. Spelt har skaller på, ligesom havre, og skal afskalles. Det er en større proces, og er medvirkende til at prisen er højere end hvede. At se en næsten moden speltmark i morgensol eller aftensol er et storslået syn om sommeren, hvor den karminrøde farve giver et fantastisk lys over speltmarken. Noget andet er at stå med korn i hånden, som ikke er pillet ved genetisk siden bronzealderen, altså ca. 3500 år.
Af de gamle kornarter, som vi har i vores sortiment, har spelt de bedste bageegenskaber. Den ligner meget hvede, men har dog knap så stram en glutenstruktur. Det er typisk for spelt, at den bliver blødere jo længere tid den æltes. Brødet bliver let tørt, hvis man laver dejen for fast. Derfor fås det bedste speltbrød af en blød dej bagt i form. Dejen skal være så blød, at den ikke kan slås op, men ikke så blød, at den skal hældes i formen. Sigtet speltmel kan erstatte hvedemel i alt bagværk.
Ingredienser: 100% spelt. Sigtet speltmel er frasigtet 13% kliddele
Kan indeholde spor af byg, rug og havre.
| Næringsindhold pr. 100 g | |
| Energi | 1500kj/350kcal |
| Fedt | 2,3 g |
| -heraf mættede fedtsyrer | 0,2 g |
| Kulhydrat | 66,8 g |
| -heraf sukkerarter | 0,7 g |
| Kostfibre | 5,9 g |
| Protein | 13,2 g |
| Salt | 0-1 g |
DK-ØKO-100 Dansk jordbrug
Indholdet af protein, fedt og kulhydrat er gennemsnitsværdier. Indholdet varierer fra år til år - og fra avler til avler. Plantens vækstomstændigheder er altafgørende
Bedst før: se stempel på posen
Opbevaring:Opbevares tørt og ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Allergener: Indeholder gluten.
