Ølandshvede En ny gammel hvedesort.
Ølandshvede har et højt protein og gluten indhold, og en dejlig smag.
En
gruppe af 40 biodynamiske og økologiske avlere arbejder ihærdigt på at
optimer kornets kvalitet i samarbejde med Bageriet Aurion. Der arbejder
på at finde sorter af de forskellige kornarter, som har givet større
smagsoplevelse og samtidig har høj ernæringsmæssig kvalitet.
I
samarbejde med agronom Hans Larsson fra Alnap i Sverige arbejder der
med at finde kvalitative sorter som kommer fra Nordisk Genbank, hvor vi
ser på den gamle korn på en helt ny måde, ud fra den viden vi har i
dag. Det vil sige, at vi ud fra de gamle genressourcer udvælger typer,
der egner sig til nutidens biodynamiske og økologiske jordbrug.
I
oktober 2003 så en af disse anstrengelser sagens lys i Bageriet Aurions
melsortiment, nemlig Ølandshvede, som blev fundet i Nordisk Genbank i
1998 under betegnelsen Ølandsspelt, men som viste sig at være en
blanding af både vårhvede og spelt.
Ølandshvede
er i modsætningen til nutidens moderne hvedesorter meget tæt beslægtet
med spelt, så tæt, at der på en mark med Ølandshvede kan forekomme
udspaltninger til spelt. Ølandshvede skal ikke afskalles før brug.
Analyser af Ølandshvede viser et markant højere protein- og
glutenindhold i forhold til almindelig hvede.
DK-ØKO-100 EU jordbrug
Bedst før: se stempel på posen.. Produktet er fremstillet 7 måneder førden angivne holdbarhedsdato.
Opbevaring: Tørt og ikke for varmt og væk fra muligt sollys. Bør ikke
opbavares sammen med varer med stærk lugtafgivelse.
Oprindelses land: EU-jordbrug
| Næringsindhold pr. 100 g | |
| Energi | 1440kj/340kcal |
| Fedt | 2,4 g |
| Kulhydrat | 65,4 g |
| Protein | 10,8 g |
Brusebadsboller med ølandshvede 13 opskrift
Ca. 16 stk.
œ liter kold vand
5 g økologisk gær
1 tsk. Rørsukker
1 tsk. Salt
Ca. 600 g økologisk ølandshvedemel eller groft ølandshvedemel
Der kan tilsættes krydderier eller tørret frugt efter smag og behag.
Vand, gær, salt og sukker og mel røres sammen til en blød dej. Den sættes i køleskabet i en skål med låg natten over. Når dejen er hævet sættes bollerne på en smurt bageplade med hænderne, der er dyppet i vand. Pladen sættes i ovnen med det sammen ved 250 °C i ca. 25 min (mens du nyder brusebadet).
Bollerne skal bages godt gyldne og faste over det hele for at være ordentligt gennembagte.
En blød dej giver flade, men saftige boller. Er dejen fastere, bliver bollerne højere, men knapt så saftige. Boller af en blød dej bages godt igennem, da de eller kan blive klæge.
Opbevares tørt og ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.