Quinuamel
Det hele frø er malet på stenkværn uden frasigtning. Quinua er glutenfri
Bageriet
Aurion har i foråret 2004 indgået et samarbejde med bondeorganisation
Cedeinku i San Agustin i det sydvestlige Bolivia og en industriel
partner Andean Valley , som forarbejder økologisk dyrket quinua i
La Paz. Samarbejdet er kommet i stand via hjælpeorganisationen Caritas
Danmark, som gennemfører et Danida-støttet landbrugsprojekt i dette
oversete og fattige hjørne af Bolivia. De fattige bønder i området får
med aftalen en fair pris for deres frø, og vi får til gengæld et
velsmagende og optimalt næringsmiddel.
Quinua er et frø i gåsefodsfamilien. Navnet quinua betyder Moder korn på de lokale indianeres sprog.
Dyrkningen foregår i op til 4.000 meters højde i
tørre områder i Andesbjergene. Quinuaen, som dyrkes i området ved den
store saltsø, Salar de Uyuni, går under betegnelsen Quinua Real ,
og den har den højest mulige kvalitet på grund af optimale
dyrkningsforhold. Forarbejdningen dvs. vaskning, (idet skallen
indeholder saponin, et naturligt forekommende sæbestof) foregår hos
Andean Valley; denne rensning er af en meget høj standard. Den sidste
rensning sker ved en håndsortering, hvor 10 indianske kvinder
håndsorterer ca. 1.000 kg om dagen.
Se mere om projektet og quinua på www.caritas.dk.
Ingredienser: Quinuamel økologisk fra Bolivia
DK-ØKO-100 Ikke EU jordbrug
Bedst før: Se posens bund. Produktet er fremstillet 7 måneder førden angivne holdbarhedsdato.Opbevaring: Tørt og ikke for varmt og væk fra muligt sollys. Bør ikke
opbavares sammen med varer med stærk lugtafgivelse.
Oprindelses land/hjemsted: Danmark
Næringsindhold pr. 100 g Energi 5550kj/370kcal Fedt 6,5 g Kulhydrat 62,2 g Protein 12,1
Anvendelse
Hel
kogt quinua kan erstatte eller bruges sammen med ris, pasta eller
grøntsager. Den er meget velegnet i salater og supper. Til bagning kan
quinua-mel med fordel erstatte op til 30% af andet mel i brøddejen, det
giver et saftigere brød med en mild smag, men det er vigtigt at dejen
er rimelig blød. Op til 25 % kogt quinua i brød giver et rigtig saftigt
brød, men det er vigtigt at der bruges langtidshævning med fordeje med
enten surdej, bageferment eller gær tilsat yoghurt eller Molkosan.
Quinua småkager - opskrift
300 g smør
200 g rørsukker
450 g quinua-mel
2 æg
Evt. œ tsk. vanillepulver
Blandes og rulles til lange stænger ca. 4 cm tykke som sættes i køleskab eller fryser, og skæres ud i 4 mm tynde skiver.
Bages ved 160-180° C i ca. 10-15 minutter til de er gyldne i kanten.
Quinuabrød - opskrift
1. dag 13 fordej:
1/2 liter yoghurt
250 g tempereret vand
5 g økologisk gær
1 tsk sirup eller honning (5 g)
500 g quinua-mel
Yoghurt /vand eller Molkosan og vand blandes sammen og gæren udrøres heri.
Der tilsættes sirup/honning og dernæst quinua mel. Fordejen henstår ved stuetemperatur natten over, dog ikke over 12 timer.
2. dag 13 brøddej:
550 g quinua mel
200 g vand
40 g olivenolie
15 g salt
Næste
dag røres salt, olie og resten af melet i dejen. Den røres godt og
fyldes i to forme, der er smurt med smør eller margarine. Formene er på
1,5 l og bedst i rustfri stål. Lad brødene hæve ca. 2 cm op hvilket kan
vare fra 1 til 2 timer. Bages i ca. 1 time ved 200°
C til en
kernetemperatur på ca. 95° C. Hvis man ikke ønsker at bruge gær, kan
der bruges en teskefuld surdej eller bageferment i stedet i fordejen.
Brødet er meget lækkert og har en fin skærbarhed, men det er vigtigt at dejen har en blød konsistens ca. som havregrød.
Giver to brød á ca 1000 g.
Quinuabrød med speltmel
1. dag 13 fordej
750 g vand
2 spsk Molkosan (20 g)
5 g økologisk gær
1 tsk sirup eller honning (5 g)
500 g quinua-mel
Yoghurt /vand eller Molkosan og vand blandes sammen og gæren udrøres heri.
Der tilsættes sirup/honning og dernæst quinua mel. Fordejen henstår ved stuetemperatur natten over, dog ikke over 12 timer.
2. dag - brøddej:
450 g quinua-mel
200 g vand
40 g olivenolie
200 g sigtet spelt, speltmel eller rugsigtemel
15 salt
Næste
dag røres salt, olie og resten af melet i dejen. Den røres godt og
fyldes i to forme, der er smurt med smør eller margarine. Formene er på
1,5 l og bedst i rustfri stål. Lad brødene hæve ca. 2 cm op hvilket kan
vare fra 1 til 2 timer. Bages i ca. 1 time ved 200°
C til en
kernetemperatur på ca. 95° C. Hvis man ikke ønsker at bruge gær, kan
der bruges en teskefuld surdej eller bageferment i stedet i fordejen.
Brødet er meget lækkert og har en fin skærbarhed, men det er vigtigt at dejen har en blød konsistens ca. som havregrød.
Giver to brød á ca 1000 g.
Brownies
100 g quinua-mel
100 g smør
50 g vand
250 g brun farin eller rørsukker
50 g kakao
4 æg
2,5 g salt ca œ tsk
200 g hakkede hasselnødder eller mandler
Rør alle dele sammen og kom dejen i en smurt bradepande 20x40 cm eller i en smurt springform. Bages ved 180°C i ca. 25 minutter. Skæres ud i firkanter5x5 cm, før afkøling.
