Ølandshvede
En ny gammel hvedesort. Ølandshvede har et højt protein og gluten indhold og en dejlig smag.
En gruppe af 40 biodynamiske og økologiske avlere arbejder ihærdigt på at optimer kornets kvalitet i samarbejde med Bageriet Aurion. Der arbejder på at finde sorter af de forskellige kornarter, som har givet større smagsoplevelse og samtidig har høj ernæringsmæssig kvalitet.
I samarbejde med agronom Hans Larsson fra Alnap i Sverige arbejder der med at finde kvalitative sorter som kommer fra Nordisk Genbank, hvor vi ser på den gamle korn på en helt ny måde, ud fra den viden vi har i dag. Det vil sige, at vi ud fra de gamle genressourcer udvælger typer, der egner sig til nutidens biodynamiske og økologiske jordbrug.
I oktober 2003 så en af disse anstrengelser sagens lys i Bageriet Aurions melsortiment, nemlig Ølandshvede, som blev fundet i Nordisk Genbank i 1998 under betegnelsen Ølandsspelt, men som viste sig at være en blanding af både vårhvede og spelt.
Ølandshvede er i modsætningen til nutidens moderne hvedesorter meget tæt beslægtet med spelt, så tæt, at der på en mark med Ølandshvede kan forekomme udspaltninger til spelt. Ølandshvede skal ikke afskalles før brug. Analyser af Ølandshvede viser et markant højere protein- og glutenindhold i forhold til almindelig hvede.
Næringsindhold pr. 100 g | |
Protein | 14 g* |
Kuldhydrater | 68 g* |
Fedt | 2,8 g* |
* Indholdet af protein, fedt og kulhydrat er gennemsnitsværdier. Indholdet varierer fra år til år - og fra avler til avler. Kornets vækstomstændigheder er altafgørende.
Opbevaring
Opbevares tørt og ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Udseende
Hele glatte kerner.
Allergener
Indeholder gluten.
