Spelt
Af
de gamle kornarter, som vi har i vores sortiment, har spelt de bedste
bageegenskaber. Den ligner meget hvede, men har dog knap så stram en
glutenstruktur. Det er typisk for spelt, at den bliver blødere jo
længere tid den æltes. Brødet bliver let tørt, hvis man laver dejen for
fast. Derfor fås det bedste speltbrød af en blød dej bagt i form. Dejen
skal være så blød, at den ikke kan slås op, men ikke så blød, at den
skal hældes i formen.
Den speltsort som anvendes i Bageriet Aurion,
Oberkulmer Rotkorn, er en gammel lokal landsort fra Schweiz. Vi har
prøvet forskellige speltsorter, men vi er kommet frem til, at
Oberkulmer Rotkorn er den mest oprindelige speltsort, uden
hvede-indkrydsning. Oberkulmer Rotkorn egner sig tilmed fortræffeligt
til økologisk dyrkning i dansk klima, og den er blevet en meget værdsat
afgrøde hos vore avlere.
Ingredienser: økologisk spelt
DK-ØKO-100 EU jordbrug
Bedst før: se stempel. Pakket 7 mdr. før mindst holdbar til
Opbevaring: Opbevares
tørt og ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Allergener: gluten
Oprindelsesland/hjemsted: DK
| Næringsindhold pr. 100 g | |
| Energi | 1440kj/340kcal |
| Fedt | 2 g |
| -heraf mættede fedtsyrer | 0-1 g |
| Kulhydrat | 61 g |
| Kostfibre | 9,5 g |
| Protein | 15 g |
| Salt | 0-1 g |
Kogeanvisning for hel spelt
Tilberedningstid ca. 1 time
200 g speltkerner
7 dl koldt vand
Skyl
kernerne i koldt vand. Kerner og vand bringes i kig under svag varme.
Kernerne koger i 30 min. Smages til med ca. œ tsk. salt og trækker i 15
min. Anvendes i brød, supper, sammenkogte retter, som tilbehør eller
koldt som fyld i salater.
Speltkernebrød, 2 stk. - opskrift
Et surdejsbrød med hele kerner og en fyldig aroma. Brødet påbegyndes dagen før det ønskes færdigbagt.
1. dag; Fordej og kogning af kerner
œ glas Aurions surdej eller 2 tsk. bageferment grunddej (se Aurions Bagebog).
3 dl tempereret vand
300 g speltmel
Bland vand og mel til en lind dej, tilsæt dernæst surdej og lad fordejen henstå 12-14 timer ved stuetemperatur.
200 g speltkerner
7 dl koldt vand
Skyl kernerne i koldt vand. Kerner og vand bringes i kog under svag varme. Kernerne koger i 30 min.
2. dag: Brøddejen
600 g sigtet speltmel
Fordej fra dagen før
De kogte kerner med vand
15 g salt
1 spsk. økologisk olie
Bland
halvdelen af melet, de kogte kerner med vand og salt. Tilsæt fordej og
olie og derefter resten af melet. Dejen skal være meget blød og fugtig,
hold derfor igen med melet. Ælt dejen godt til den er meget elastisk.
Form
2 brød og læg dem i velsmurte forme. Lad brødene efterhæve ca. 1 time
og 20 min et varmt sted til næsten dobbelt størrelse. Pensel med vand
og bag brødene ca. 1 time ved 220°C til en indre brødtemperatur på 98°C.
Kunder der har købt dette produkt har også købt