Det nordiske spisekammer
'Tørring, mælkesyregæring, fermentering, konservering, syltning, eddike, olie og salt. Ved at bruge traditionelle konserveringsmetoder kan du skabe et moderne nordisk spisekammer, hvorfra du kan hente lækkerier også i de mørkeste måneder på året.
Johan Björkman er chefkok på michelinrestauranten Koka, som i meget høj grad gør brug af årstidens råvarer. De er dermed dybt afhængige af konservering for at kunne have masser af friske smage også om vinteren. Johan tørrer, fermenterer, sylter, blander urtesalt og smager olie og eddike til med et hav af forskellige grøntsager, frugter og blomster.
Bogen indeholdergodt 100 opskrifter på alt fra tyttebærpulver, ramsløgskapers og nældesalt til klassisk syltede rødbeder, syrnet hvidkål med purløg og fermenteret rabarber. I sidste del af bogen er der forslag til hele måltider, som du kan sættes sammen af det, du har stående i dit spisekammer.
'Tørring, mælkesyregæring, fermentering, konservering, syltning, eddike, olie og salt. Ved at bruge traditionelle konserveringsmetoder kan du skabe et moderne nordisk spisekammer, hvorfra du kan hente lækkerier også i de mørkeste måneder på året.
Johan Björkman er chefkok på michelinrestauranten Koka, som i meget høj grad gør brug af årstidens råvarer. De er dermed dybt afhængige af konservering for at kunne have masser af friske smage også om vinteren. Johan tørrer, fermenterer, sylter, blander urtesalt og smager olie og eddike til med et hav af forskellige grøntsager, frugter og blomster.
Bogen indeholdergodt 100 opskrifter på alt fra tyttebærpulver, ramsløgskapers og nældesalt til klassisk syltede rødbeder, syrnet hvidkål med purløg og fermenteret rabarber. I sidste del af bogen er der forslag til hele måltider, som du kan sættes sammen af det, du har stående i dit spisekammer.
