Sushi er mad, som er godt for kroppen, som beriger hjernen og er en fornøjelse for øjet. Sushi er sund mad, hvor råvarernes kvalitet, smagen, næringsstofferne, teksturen og den æstetiske fremtræden er uadskillige størrelser.
Sushi er mad, hvor glæden ved forberedelserne, tilberedningen og præsentationen er lige så vigtig for oplevelsen som selve måltidet.
Sushi handler om både lidenskab, videnskab og sundhed.
