Som det naturligste i verden smider vi kartoffelskræller, æbleskrog og appelsinskræller ud, for "det kan jo ikke bruges til noget". Men der må vi tro om, for vores køkkenaffald indeholder mange muligheder for velsmagende retter fulde af næring. Kartoffelskrællerne kan forvandles til de lækreste chips, æbleskrogene bliver til chutney og citrusskrællerne til den fineste marmelade.
Bogen bringer en lang række opskrifter på, hvordan vi kan udnytte vores såkaldte affald i køkkenet. minimering af madspild er sund fornuft for både økonomien og miljøet, men også for vores helbred. For netop i skræller og grove blade findes de mange vitaminer og stoffer med antiinflammatorisk virkning, som er så gavnlig for os.
Bogen er for enhver der ønsker renere mad og bedre udnyttelse af ressourcerne på den helt grundlæggende og enkle måde. De fleste vil blive overrasket over, hvor langt man kan komme med det, man ellers blot ville kassere.
Forfatter Michael Folman Jensen.
Michael Folman Jensen er faglært kok i 1982 og derefter uddannet fra École Hôtellière i Lausanne, Schweiz. I en årerække har han været med til at åbne 5-stjernede hoteller i Schweiz, Frankrig, Bulgarien, Tyrkiet, Kasakhstan og Rumænien, både som Food and Beverage Manager og som Executive Chef med op til 250 ansatte under sig. Taler 6 sprog.
Michael holder oplæg omkring økologi og madspild og har fra været med fra starten på Food Coordinator-uddannelsen på Hotel- og Restaurantskolen, både som oplægsholder og censor. Han er desuden kostvejleder, spinninginstruktør, bjergbestiger og ironman.
Kendetegnende for Michael er, at han ikke går på kompromis med det, han beskæftiger sig med. Han ser ikke begrænsninger, men muligheder, og sætter overliggeren højt både i sit arbejdsliv og sin fritid ud fra devisen: Man kommer ikke sovende til noget i livet. Har været og er fortsat first mover og går tit imod strømmen, når han mener, der er augmentation for det.
Han elsker mad, men hader spild
Bogen bringer en lang række opskrifter på, hvordan vi kan udnytte vores såkaldte affald i køkkenet. minimering af madspild er sund fornuft for både økonomien og miljøet, men også for vores helbred. For netop i skræller og grove blade findes de mange vitaminer og stoffer med antiinflammatorisk virkning, som er så gavnlig for os.
Bogen er for enhver der ønsker renere mad og bedre udnyttelse af ressourcerne på den helt grundlæggende og enkle måde. De fleste vil blive overrasket over, hvor langt man kan komme med det, man ellers blot ville kassere.
Forfatter Michael Folman Jensen.
Michael Folman Jensen er faglært kok i 1982 og derefter uddannet fra École Hôtellière i Lausanne, Schweiz. I en årerække har han været med til at åbne 5-stjernede hoteller i Schweiz, Frankrig, Bulgarien, Tyrkiet, Kasakhstan og Rumænien, både som Food and Beverage Manager og som Executive Chef med op til 250 ansatte under sig. Taler 6 sprog.
Michael holder oplæg omkring økologi og madspild og har fra været med fra starten på Food Coordinator-uddannelsen på Hotel- og Restaurantskolen, både som oplægsholder og censor. Han er desuden kostvejleder, spinninginstruktør, bjergbestiger og ironman.
Kendetegnende for Michael er, at han ikke går på kompromis med det, han beskæftiger sig med. Han ser ikke begrænsninger, men muligheder, og sætter overliggeren højt både i sit arbejdsliv og sin fritid ud fra devisen: Man kommer ikke sovende til noget i livet. Har været og er fortsat first mover og går tit imod strømmen, når han mener, der er augmentation for det.
Han elsker mad, men hader spild
