Denne
bog beskriver over 300 forskellige arter og sorter af krydderurter,
herunder også vilde krydderurter, der kan bruges i madlavningen. Stort
set alle krydderurte-arter og sorter er med, sammen med information om
den bedste dyrkningsmetode, opbevaring om vinteren, frøtagning og høst.
Her er også afsnit om krydderurternes mangfoldighed, deres kulinariske
egenskaber og vigtige indholdsstoffer.
For mad- og haveentusiaster er der fyldige afsnit om aromaer, brug og dyrkning, og der er gode madopskrifter fra kokkene Kirsten Skaarup, Thomas Hermann, Martin HaugaardZielke og Jimmy Duevang
Krydderurternes
æteriske olier er afgørende for deres aroma. Derfor gøres der specielt
meget ud af at beskrive dem. For hvad er det, der får timian til at
dufte så markant, og hvordan bevarer vi bedst disse dejlige aromaer i
maden? Skal de koge med i retten eller forsvinder smagsoplevelsen ved
opvarmning?
Krydderurter udgør et sundt, grønt krydderi til
vores mad. Urterne har også ofte en fortid som lægeplanter, men hvad er
det, de kan bruges til udover at sætte smag på vores mad og hvorfor?
Denne bog giver et overblik over konkrete, veldokumenterede virkninger,
samt hvad urterne anbefales til inden for moderne helse.
Lene Tvedgaard, agronom og ejer af Gartneri Toftegaard har sammen med Gunvor Maria Juul, urte- og madhistoriker, skrevet denne vægtige og passionerede bog
I
denne 3. udgave er bogen opdateret og har medtaget nye sorter og arter
som Lakrids, Shiso, Sevenseas, Ingefær og Kardemomme samt nye
vegetarretter af Kirsten Skaarup
