Hel quinoa - Velegnet til kogning
Quinua er glutenfri
Bageriet
Aurion har i foråret 2004 indgået et samarbejde med bondeorganisation
Cedeinku i San Agustin i det sydvestlige Bolivia og en industriel
partner Andean Valley, som forarbejder økologisk dyrket quinua i
La Paz. Samarbejdet er kommet i stand via hjælpeorganisationen Caritas
Danmark, som gennemfører et Danida-støttet landbrugsprojekt i dette
oversete og fattige hjørne af Bolivia. De fattige bønder i området får
med aftalen en fair pris for deres frø, og vi får til gengæld et
velsmagende og optimalt næringsmiddel. Quinua er et frø i
gåsefodsfamilien. Navnet quinua betyder Moder korn på de lokale
indianeres sprog. Dyrkningen foregår i op til 4.000 meters højde i
tørre områder i Andesbjergene. Quinuaen, som dyrkes i området ved den
store saltsø, Salar de Uyuni, går under betegnelsen Quinua Real,
og den har den højest mulige kvalitet på grund af optimale
dyrkningsforhold. Forarbejdningen dvs. vaskning, (idet skallen
indeholder saponin, et naturligt forekommende sæbestof) foregår hos
Andean Valley; denne rensning er af en meget høj standard. Den
sidste rensning sker ved en håndsortering, hvor 10 indianske kvinder
håndsorterer ca. 1.000 kg om dagen.
Se mere om projektet og quinua på www.caritas.dk.
Ingredienser: Økologisk Quinoa fra Bolivia
Bedst før: Se stempel, Pakket 7 mdr. før stempel
Opbevaring: Opbevares tørt og ikke for varmt og ikke sammen med stærkt lugtende varer.
Oprindelses land/hjemsted: Danmark
DK-ØKO-100 Ikke EU jordbrug
Næringsindhold pr. 100 g | |
Energi | 1435 kJ |
Protein | 13,8 g |
Kuldhydrater | 59,7 g |
Fedt | 5,0 g |
Anvendelse
Hel
kogt quinua kan erstatte eller bruges sammen med ris, pasta eller
grøntsager. Den er meget velegnet i salater og supper. Til bagning kan
quinua-mel med fordel erstatte op til 50% af andet mel i brøddejen, det
giver et saftigere brød med en mild smag, men det er vigtigt at dejen
er rimelig blød. Op til 25 % kogt quinua i brød giver et rigtig saftigt
brød, men det er vigtigt at der bruges langtidshævning med fordeje med
enten surdej, bageferment eller gær tilsat yoghurt eller Molkosan.
Kogeanvisning for hel quinua
Quinua-frøene
kommes i en gryde med lunkent vand og omrøres, hældes derefter i en
sigte. Koges i forholdet 1 del hel quinua til 2 132,5 dele vand (til
grød 3 dele vand) i 10 minutter. Tilsæt salt og lad det henstå i 5
minutter. Den kogte quinua kan fint blandes med hakkede nødder,
mandler, pinjekerner, og blandingen spises afkølet sammen med salat.
Kartoffelfad med quinoa - opskrift
600 g tyndt skiveskårne kartofler
300 g kogt quinua
œ l fløde eller quinua-mælk
1 bundt friske grønne asparges eller to
porrer
Hakkede nødder eller mandler
Rasp eller quinua-mel
50 g revet emmentaler ost
Salt og peber
Olie eller smør
Skyl quinuaen og kog 1 dl quinua og 2 dl vand i 10 minutter. Trækker i 5 minutter.
Asparges eller porrer skylles og skæres ud i mindre stykker. Kog asparges eller porrer i 5 min.
Kartoflerne
skrælles og skæres i tynde skiver. Quinua og kartoffelskiver blandes
med asparges eller porrer i et smurt ildfast fad. Tilsæt salt og peber.
Hæld fløden og den revne ost over. Slut af med rasp/quinua mel og hakkede nødder eller mandler.
Stilles
i ovnen ved 220° C på midterste rille i ca. 30 minutter (stik en gaffel
i retten for at kontrollere om kartoflerne er møre).
Retten kan nydes for sig selv eller bruges som tilbehør til f.eks. kylling. Server med salat, flutes eller quinua-brød.
